七、籽粒的发育和灌浆成熟
3) 成熟过程 包括两个时期：
（1）蜡熟期 含水率由40%－38%急剧下降到22%－20%，子粒由黄绿色变黄色，胚乳由面筋状变为蜡质状，初期可塑性较大，可用手搓成条，后期变硬，子粒干重达到最大值。此时，植株旗叶稍变黄，其他茎生叶干枯，茎秆部分保持黄绿色，穗子变黄。一般约3－7天，是收割的最适期。
（2）完熟期 含水率继续下降到20%以下，干物质停止积累，体积缩小，子粒变硬，指甲已经切不断，即为“硬仁”。此期收获易断穗落粒，造成损失，而且由于呼吸作用的消耗，子粒干重减少。
