七、籽粒的发育和灌浆成熟
1．抽穗开花
幼穗分化完成后，穗下节间伸长。当顶小穗露出剑叶鞘时为抽穗。主茎穗先抽出，分蘖穗依分蘖发生先后顺序陆续抽出。一般抽穗后2-7天开花，同一小穗上以中部稍上小穗先开花，以后向上、下依次开化。每一小穗基部先开花。全穗开花需3-5天，全田可持续6-10天，小麦昼夜均可开花。但主要集中在上午9-11时和下午3-5时。在大田条件下花粉散出后仅能存活几小时，授粉后1-2小时花粉在柱头上萌发形成花粉管，再经24-36小时穿过柱头进入子房，经珠孔进入胚囊受精。
开花最适温度为20℃左右，大气相对湿度为70-80%。如温度低于9-11℃或高于30℃；相对湿度低于30%或多雨湿度过大，均影响受精能力。开花时植株内部物质新陈代谢旺盛，需保持充足的水、肥供应。
