一、小麦在粮食生产中的地位
小麦是世界上分布最广，栽培最古老的作物之一。种植面积最大，约占谷类作物面积的31％；总产量最高，占谷类作物总产量的30％；商品率最高，全世界有1/3以上的人以小麦为主粮。
小麦的营养价值较高，籽粒中淀粉含量约60－80％，蛋白质11-14％，脂肪1.5-2.0％，矿物质1.5-2.0％，以及各种维生素等。面粉可制成松软多孔、易于消化的面包及各种各样的主副食品。此外，小麦还可用作酿酒和制取维生素的轻工业原料，副产品麦麸是优良的精饲料，麦秆可作饲料、褥草、编织和造纸的原料。
小麦具有广泛的遗传基础，有着大量的形态和生态变异、丰富多样的栽培类型和广泛的适应性，对温、光、水和土壤的要求范围也较宽。因其喜冷凉和湿润气候，在世界上除南极洲外，各大洲都有小麦种植。但主要种植地区在北纬20－40度和南纬20-40度之间。
