一、种子萌发与出苗
二）种子萌发和出苗
小麦种子度过休眠，完成后熟作用后，在适宜的水分、温度和气氛条件下，开始萌发。小麦种子萌发必须经历三个过程：
1、吸水膨胀过程（物理过程）
小麦种子的主要成分淀粉、蛋白质和纤维素等大都是亲水胶体，在干燥情况下呈凝胶状态，种子的呼吸作用被抑制在最低水平。当水分较多时，由凝胶状态转变为溶胶状态，体积不断增大。当吸水达麦粒干重的42%-45%时，吸胀过程结束。
2、物质转化过程（生化过程）
随种子膨胀，呼吸作用加强，各种酶活性加强，将胚乳中贮藏物质（蛋白质、脂肪、半纤维素等）转化为易被胚吸收利用的简单物质（可溶性的含氮化合物和糖类）。
